占人體內含量0.01%以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素稱為微量元素。人體中有70多種元素是微量元素，但僅占人體內總含量的0.05%，包括鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鉻、鉬等十幾種元素。其中，除鐵和鋅的日需要量在幾十毫克左右外，其余的需要量大多在微克至幾毫克之間，甚至更低。人體內礦物質不足可能出現許多癥狀：

如：缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛。缺乏鐵，可能引起貧血。缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

  人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質相比，都是非常少量的。

  礦物質的作用：礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。

  礦物質如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。

  人體內必需的主要礦物質：

  鈣 鎂 鉀 磷 鐵 鋅

（2）礦物質的作用

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